데킬라와 자몽, 라임 그리고 탄산수.팔로마(Paloma)는 재료만 보면 간단한 데킬라 하이볼처럼 보입니다. 하지만 자몽의 쌉쌀함과 라임의 산미, 데킬라의 아가베 풍미, 탄산과 소금이 함께 움직이기 때문에 의외로 섬세한 균형이 필요한 칵테일입니다.자몽의 쓴맛이 지나치면 거칠게 느껴지고, 라임이 많으면 산미만 날카롭게 튈 수 있습니다. 반대로 단맛을 많이 더하면 팔로마 특유의 산뜻하고 쌉쌀한 인상이 사라집니다.제가 팔로마에서 중요하게 보는 것은 산미와 단맛이 편안하게 이어지면서도 자몽 특유의 쌉쌀함이 남는 것입니다. 자몽을 무조건 달게 만들기보다 소량의 염수로 과일 맛을 또렷하게 만들고, 탄산수로 가볍게 풀어주는 방식을 사용합니다.좋은 팔로마는 자몽의 쓴맛을 없애는 칵테일이 아니라, 그 쌉쌀함을 데킬라·라임..
