BENNY'S DRINK GUIDE

안녕하세요. 바텐더 베니입니다.와인 대사전의 첫 번째 여정, Ⅰ부 「와인의 역사와 문명」이 총 12편으로 마무리되었습니다.와인은 언제부터 만들어졌을까요? 고대 사람들은 왜 와인에 물을 섞어 마셨을까요? 수도원과 상인은 유럽의 와인을 어떻게 바꾸었으며, 오늘날 익숙한 산지 이름과 와인 라벨은 어떤 과정을 거쳐 자리 잡았을까요?역사편은 이러한 질문을 따라 야생 포도와 초기 발효의 흔적에서 출발해, 고대 문명과 유럽의 포도밭을 지나 세계화와 기후 변화까지 살펴보는 시리즈입니다.처음 방문하신 분도 원하는 이야기부터 읽으실 수 있도록, 이 공지에 전체 목차와 추천 읽기 순서를 모았습니다.와인의 역사를 알면 무엇이 달라질까요?와인 라벨에 적힌 산지 이름, 포도밭에 심긴 접목 포도나무, 익숙한 유리병과 코르크에는 각..

IWSC 2026 아카이브 발행 일정 안내2026 International Wine & Spirit Competition의 와인과 증류주 메달 결과가 순차적으로 공개되고 있습니다.주요 제품을 가리는 증류주 트로피는 2026년 10월 5일, 와인 트로피는 10월 6일 발표될 예정입니다. 이어 11월 24일 IWSC Awards Celebration에서 와인·증류주를 비롯한 전체 생산자 트로피 수상 결과가 공개됩니다.BENNY’S DRINK GUIDE의 IWSC 연도별 아카이브에서는 대표 제품의 메달과 트로피뿐만 아니라 생산자상과 그해 주류 시장의 주요 흐름까지 함께 정리하고 있습니다.따라서 2026 IWSC 아카이브는 모든 공식 결과를 확인한 뒤 2026년 11월 27일 전후 업로드할 예정입니다.이번 글에..

데킬라와 오렌지 리큐르, 라임 주스.마가리타(Margarita)는 세 가지 핵심 재료만으로 만드는 비교적 단순한 칵테일입니다. 하지만 어떤 데킬라를 고르는지, 생라임을 사용하는지, 소금 림을 어떻게 만드는지에 따라 완성도는 크게 달라집니다.라임의 산미가 너무 강하면 데킬라의 풍미가 사라지고, 오렌지 리큐르가 많으면 달고 무거워질 수 있습니다. 소금을 지나치게 많이 묻히면 첫 모금부터 끝까지 짠맛에 끌려가기도 합니다.제가 마가리타에서 중요하게 보는 것은 라임의 선명한 산미입니다. 그러나 신맛만 강한 것이 아니라 블랑코 데킬라의 아가베 풍미가 분명하게 남고, 데킬라·오렌지 리큐르·라임이 부드럽게 이어져야 합니다.좋은 마가리타는 라임의 신맛으로 데킬라를 가리는 칵테일이 아니라, 라임과 오렌지가 데킬라의 아가베..

보드카는 투명하고 향이 강하지 않기 때문에 단순한 술처럼 보입니다.하지만 원료를 으깨고 당으로 바꾸는 과정부터 발효와 증류, 정류와 여과, 물을 더하는 가수까지 여러 단계를 거쳐야 비로소 한 병의 보드카가 완성됩니다.특히 보드카는 오크통에서 오랫동안 숙성하며 맛을 정리하는 술이 아닙니다. 생산 과정에서 만들어진 결과가 그대로 병에 담기기 때문에 증류와 여과, 물의 품질과 최종 도수 조절이 중요합니다.보드카는 어떤 과정을 거쳐 만들어지는지 차례대로 살펴보겠습니다.보드카 제조 과정 한눈에 보기단계주요 작업보드카에 미치는 영향1. 원료 준비곡물·감자·과일 등을 분쇄하거나 으깹니다.원료의 기본적인 성격이 결정됩니다.2. 당화곡물과 감자의 전분을 발효 가능한 당으로 바꿉니다.효모가 알코올을 만들 수 있는 상태가 ..

위스키 푸드 페어링, 트렌드가 되다.페어링 (Pairing)에 사용되는 음식 메뉴를 가리키는 마리아주 (Marriage)란 프랑스어로 결혼, 결합이라는 뜻을 가진 단어로 와인 페어링 (Wine Pairing)에 사용되는 말입니다. 잘 조합된 와인과 마리아주의 페어링은 그 자체만으로도 서로의 풍미를 끌어올려 더욱 즐겁고 풍성한 식사 자리를 만들어줍니다.1980년대부터 본격적으로 시작된 푸드 페어링 (Food Pairing)은 와인을 지나 위스키 (Whisky)에도 적용되기 시작하였습니다. 그 이전의 시대까지 위스키는 주로 식전주나 식후주로 음용되곤 했지만, 미식가들과 요리사들 사이에서 위스키에도 그에 맞는 단짝을 찾기 위한 노력이 이어졌습니다. 특히 2019년은 위스키 페어링 (Whisky Pairing)..

위스키를 마실 때 어떤 안주를 준비해야 할지 고민될 때가 있습니다. 치즈나 초콜릿처럼 흔히 추천되는 음식을 준비해도, 막상 위스키와 함께 먹어보면 어느 한쪽의 풍미가 사라지는 경우도 있습니다.그 이유는 모든 위스키가 같은 맛을 가지고 있지 않기 때문입니다. 건과일과 향신료가 느껴지는 셰리 캐스크 위스키, 연기와 바다의 인상을 가진 피트 위스키, 바닐라와 캐러멜이 중심이 되는 버번 캐스크 위스키에는 각각 다른 안주가 필요합니다.이번 글에서는 집이나 바에서 쉽게 구할 수 있는 음식을 중심으로 세 가지 위스키 스타일에 어울리는 안주를 정리해보겠습니다.위스키 안주는 가장 강한 맛을 찾는 것이 아니라, 위스키의 풍미가 사라지지 않을 정도로 균형을 맞추는 과정입니다.먼저 알아둘 점: 피트는 캐스크의 종류가 아닙니다..

데킬라는 흔히 소금과 라임을 곁들여 한 번에 마시는 독한 술로 알려져 있습니다.차갑게 마시는 데킬라 샷도 충분히 즐거운 음용법입니다. 하지만 데킬라는 온도와 잔, 얼음, 칵테일 재료에 따라 아가베와 허브, 감귤, 후추, 오크의 풍미가 다르게 나타나는 술이기도 합니다.따라서 데킬라를 맛있게 마시는 방법은 하나로 정해져 있지 않습니다.블랑코의 깨끗한 아가베 풍미를 칵테일로 살릴 수도 있고, 레포사도와 아녜호를 온더락으로 천천히 즐길 수도 있습니다. 중요한 것은 제품의 스타일과 자신이 원하는 경험에 맞는 방법을 선택하는 것입니다.데킬라 음용법 한눈에 보기음용 방식장점어울리는 스타일차가운 샷알코올 자극이 줄고 가볍게 접근하기 좋음블랑코, 레포사도상온 니트아가베와 발효·숙성 향을 자세히 느낄 수 있음전 스타일온더..

포도를 수확하고 선별해 으깨거나 압착하면 포도즙, 즉 머스트(must)가 만들어집니다. 하지만 이 달콤한 즙이 저절로 와인이 되는 것은 아닙니다. 효모가 포도즙 속 당을 먹고 알코올과 이산화탄소를 만들어내는 알코올 발효가 일어나야 합니다.발효는 와인 양조의 중심 과정이지만, 단순히 당이 알코올로 바뀌는 화학 반응만은 아닙니다. 효모의 종류와 상태, 포도즙의 영양 성분, 온도, 산소와 같은 조건이 발효의 속도와 안정성에 영향을 줍니다. 효모는 알코올과 이산화탄소 외에도 향과 질감에 영향을 미치는 여러 부산물을 만들어냅니다. 양조자는 이 과정을 관찰하고 관리하면서 와인의 스타일을 형성합니다.이번 편에서는 효모가 포도즙을 와인으로 바꾸는 원리와 발효 중 일어나는 일을 살펴보겠습니다. 레드 와인의 껍질 접촉과 ..

2026년 11월 1일 발행 · 10월 26~31일 발표·보도 기준안녕하세요. 베니입니다.이번 주 주류 뉴스에는 바를 운영하는 입장에서 생각해 볼 이야기가 많았습니다.대형 맥주회사들은 비용 상승을 경고했고, 인도에서는 수입 위스키 원액의 관세를 둘러싼 갈등이 이어졌습니다. 레미 코인트로의 실적에서는 같은 회사 안에서도 주종별로 다른 흐름이 나타났습니다.한편 아일랜드 증류소에는 현장에서 술을 마시지 않는 방문객도 적지 않았습니다. 바 평가에서는 서비스와 운영을 함께 살피는 방식이 눈에 띄었고, 칵테일 업계에서는 지나치게 비슷해진 잔과 장식을 향한 비판도 나왔습니다.산업의 숫자부터 손님 앞에 놓이는 한 잔까지, 이번 주 여섯 가지 소식을 살펴보겠습니다.1. 맥주회사들이 경고한 비용 상승, 바에는 언제 도착할..

포도나무에서 포도가 익었다고 해서 곧바로 수확할 수 있는 것은 아닙니다. 생산자는 포도의 당과 산, 향과 껍질 상태를 살피고, 어떤 스타일의 와인을 만들지 생각해 수확 시기를 결정합니다. 그 뒤에는 손수확이나 기계수확, 선별, 제경, 파쇄와 압착이 이어집니다.이 단계는 단순히 포도를 양조장으로 옮기는 준비 과정이 아닙니다. 포도가 어떻게 수확되고 다뤄지는지가 발효의 출발점과 포도즙의 상태에 영향을 줍니다. 화이트 와인처럼 발효 전에 껍질을 분리하는 경우와, 레드 와인처럼 껍질과 함께 발효하는 경우도 여기서 갈라집니다.이번 편에서는 포도의 성숙도를 어떻게 판단하는지, 손수확과 기계수확은 어떤 차이가 있는지, 포도를 선별·파쇄·압착하는 목적은 무엇인지 살펴보겠습니다. 발효 중 껍질에서 색과 탄닌을 추출하는 ..

와인 한 병을 이해하려면 병 안의 액체만 볼 수는 없습니다. 그 와인을 만든 포도나무가 어떤 환경에서 자랐고, 한 해 동안 어떤 생장 단계를 거쳤으며, 재배자가 무엇을 관리했는지도 살펴봐야 합니다. 와인은 양조장에서 만들어지지만, 와인의 가능성은 포도밭에서부터 형성됩니다.이번 편에서는 와인용 포도나무의 기본을 다루겠습니다. 와인 포도의 대부분을 차지하는 Vitis vinifera가 무엇인지, 포도나무가 계절에 따라 어떻게 자라는지, 기후와 토양·물·재배 관리가 생장에 어떤 영향을 주는지 살펴봅니다. 19세기 필록세라 위기를 해결한 접목 대목과, 병해와 기후 변화에 대응하기 위해 연구되는 교배종도 함께 알아보겠습니다.다만 특정 품종이 어느 산지에서 어떤 맛을 내는지는 Ⅳ부 「세계의 포도 품종 대사전」에서,..

역사편에서는 와인이 여러 문명과 사회를 거치며 발전해온 과정을 살펴봤습니다. 이제 Ⅱ부 **「와인의 기초와 양조학」**을 시작합니다. 첫 편에서는 포도가 와인으로 바뀌는 전체 과정을 먼저 훑어보겠습니다.와인 한 병은 포도를 따서 발효시키면 저절로 완성되는 것처럼 보일 수 있습니다. 실제로는 포도가 어떤 상태로 수확되는지부터, 껍질과 즙을 어떻게 다루는지, 발효를 어떻게 관리하고 얼마나 숙성하는지에 따라 결과가 달라집니다. 양조는 포도가 가진 가능성을 와인으로 옮기는 과정이면서, 생산자가 목표한 스타일을 만들기 위해 여러 선택을 이어가는 과정입니다.이번 편에서는 와인의 정의와 과실주의 차이를 먼저 짚고, 포도밭에서 병입까지의 기본 공정을 따라가겠습니다. 레드·화이트·로제 와인이 양조 과정에서 어떻게 갈라지..

제11편에서는 1976년 파리 시음회를 통해 캘리포니아 와인이 세계의 주목을 받게 된 과정을 살펴봤습니다. 하지만 와인의 세계화는 한 번의 시음회로 완성되지 않았습니다. 1980년대 이후 수출이 늘고, 유럽 바깥의 생산국들이 세계 시장에 자리 잡았으며, 소비자들은 산지 이름뿐 아니라 포도 품종과 브랜드를 기준으로 와인을 고르기 시작했습니다.이 변화는 와인을 더 많은 사람에게 소개했지만 새로운 질문도 낳았습니다. 와인은 어디에서 만들어져야 그 산지의 이름을 쓸 수 있을까요? 국제 시장에 맞춘 일관된 스타일은 지역의 개성을 약하게 만들었을까요? 기후가 달라지는 지금, 오래된 산지 규칙은 어떻게 이어질 수 있을까요?이번 편에서는 1980년대 이후 와인 무역과 소비의 변화를 따라가며, 와인 역사편을 오늘날의 과..

제10편에서는 와인 산지의 이름과 생산 조건을 법으로 보호하려는 움직임을 살펴봤습니다. 제11편에서는 그 질서에 새로운 질문을 던진 사건으로 넘어가 보겠습니다. 1976년 파리에서 열린 한 블라인드 테이스팅에서 캘리포니아 와인이 프랑스 와인보다 높은 평가를 받았습니다.이 사건은 흔히 ‘파리의 심판’이라 불립니다. 하지만 와인 역사를 하루아침에 바꾼 신데렐라 이야기로만 보면 중요한 배경을 놓칩니다. 캘리포니아에서는 이미 수십 년 동안 연구와 기술 투자가 이어졌고, 미국의 와인 생산은 금주법 이후 천천히 회복하고 있었습니다. 파리 시음회는 그 변화를 만들어냈다기보다, 잘 보이지 않던 변화를 세계에 알린 계기에 가까웠습니다.이번 편에서는 전후 와인 산업의 변화, 양조 기술과 연구의 발전, 1976년 시음회의 ..

20세기의 와인은 두 가지 압력 사이에서 새롭게 정의되기 시작했습니다. 한쪽에서는 전쟁과 경제 위기, 과잉 생산이 포도 재배자와 양조업자의 생계를 흔들었습니다. 다른 한쪽에서는 와인의 이름과 원산지를 법으로 보호하려는 움직임이 힘을 얻었습니다.이 변화는 와인이 단순히 포도로 만든 술에 머물지 않게 했습니다. 병에 적힌 산지 이름은 어디에서 포도를 재배했는지, 어떤 방식으로 만들었는지, 그 이름을 누가 사용할 수 있는지를 나타내는 규칙이 되었습니다. 그러나 국가마다 같은 길을 택한 것은 아니었습니다. 프랑스와 스페인은 산지 명칭을 제도화했고, 미국은 금주법으로 와인의 생산과 유통 자체를 크게 제한했습니다.이번 편에서는 그 갈림길을 따라가며, 오늘날 와인 라벨의 규칙이 어떤 역사적 위기에서 태어났는지 살펴보..

철도와 증기선이 와인을 더 먼 시장으로 실어 나르기 시작한 19세기, 유럽의 포도밭은 대서양을 건너온 병해와 해충에 차례로 흔들렸습니다. 와인 소비가 늘고 샴페인 하우스와 보르도 샤토가 브랜드와 명성을 쌓는 동안, 필록세라는 프랑스와 유럽의 포도밭을 무너뜨렸습니다. 그 위기는 미국산 포도나무 대목에 유럽 품종을 접붙이는 새로운 재배 방식으로 이어졌고, 와인을 과학적으로 이해하려는 연구와 성분·산지를 둘러싼 규제도 함께 발전했습니다.그래서 19세기의 와인 역사는 한 가지 발명이나 한 사람의 업적으로 요약하기 어렵습니다. 시장을 넓힌 교통망, 소비자에게 품질을 알린 상표와 분류, 포도밭을 되살린 농업 연구, 와인의 이름과 성분을 둘러싼 생산자와 상인의 이해가 함께 얽혀 있습니다. 오늘날 우리가 익숙하게 여기..

중세 유럽의 와인 교역이 도시와 항구를 중심으로 성장했다면, 근세에는 국가 간 경쟁과 세금 정책이 와인의 이동 경로를 더욱 크게 바꾸었습니다. 전쟁과 무역 협정은 어느 나라의 와인이 더 유리한 조건으로 시장에 들어갈지를 결정했고, 항구도시와 상인들은 국가의 규칙을 활용해 새로운 교역망을 만들었습니다.이 시기의 변화는 보르도와 네덜란드의 관계, 영국과 포르투갈의 무역에서 잘 드러납니다. 17세기 보르도 와인의 주요 구매자 가운데 하나는 네덜란드 상인이었고, 1703년 영국과 포르투갈이 맺은 메서언 조약은 포르투갈 와인에 유리한 관세 조건을 마련했습니다. 포트와인과 마데이라 와인은 이런 장거리 무역 환경 속에서 새로운 시장을 넓혀갔습니다.운송과 저장 방식도 달라지기 시작했습니다. 와인은 여전히 통에 담겨 배..