[스피릿 이야기] 럼의 종류

여름 칵테일에 어울리는 스피릿, 럼 (Rum)은 특별한 제한이 존재하지 않아 세계 어느 곳에서나 합법적인 생산이 가능합니다. 때문에 80개가 넘는 국가에서 다양한 럼들이 만들어졌고, 이를 분류하기 위해 럼의 종류가 세분화되었습니다.

이번 포스팅에서 모든 종류의 럼을 정리할 수는 없겠지만 우리가 접할 수 있는 대부분의 럼의 종류를 확인하실 수 있을 것입니다.

1. 화이트 럼 (White Rum)

Bacardi Carta Blanca

주요 생산국

·         바베이도스

·         쿠바

·         푸에르토리코

·         트리니다드 토바고

주요 제품

·         바카디 카르타 블랑카 (Bacardi Carta Blanca)

·         디플로마티코 럼 비앙코 (Diplomatico Rum Bianco)

·         하바나 클럽 3 아뇨스 (Havana Club 3 Anos)

 

화이트 럼은 투명하거나 아주 연한 황금빛을 띄는 것을 말합니다. 보통 라이트 럼, 클리어 럼이라고도 부르는 종류입니다. 부드러운 향과 드라이한 풍미를 지니고 있습니다. 때문에 칵테일의 재료로 가장 많이 사용되는 럼 종류입니다.

화이트 럼은 효모로 발효를 거친 후 연속식 증류기를 사용하여 증류됩니다. 그 후 숙성을 거의 거치지 않은 상태로 병입됩니다.

2. 골드 럼 (Gold Rum)

Bacardi Carta Oro

주요 생산국

·         도미니카

·         기니

·         마르티니크

·         쿠바

주요 제품

·         바카디 카르타 오로 (Bacardi Carta Oro)

·         하바나클럽 아녜호 (Havana Club Anejo Especial)

골드 럼은 호박색 또는 황금색, 황갈색을 띄는 럼입니다. 화이트 럼에 비해 더 강하고 풍부한 풍미를 지니고 있습니다. 증류 후 수개월에서 수 년 이상 숙성시키며 일부 제품은 착색을 하기도 한다.

바닐라, 아몬드, 시트러스, 캐러맬, 코코넛 등의 다양한 풍미가 숙성에 사용된 캐스크에서 만들어집니다. 온더락이나 스트레이트로 음용하기도 하며 베이커리에 활용되기도 합니다.

3. 다크 럼 (Dark Rum)

Whaler's the Original Dark Rum

주요 생산국

·         자메이카

주요 제품

·         바카디 셀렉트 (Bacardi Select)

·         앙고스투라 다크 5 (Angostura Dark 5)

다크 럼은 헤비 럼이라 불리기도 하며 이름처럼 묵직한 바디감과 풍미가 특징입니다. 이런 풍미는 다크 럼이 풍부하게 함유하고 있는 에스테르에서 발생된 것입니다. 짙은 호박색에서 검은색을 띄고 있습니다.

오크통에서 최저 3년 이상 숙성된 럼이며 다양한 프로파일을 지니고 있습니다. 칵테일에 사용할 경우 강렬한 풍미를 제공합니다. 발효에는 효모 외에도 부티르산균(낙산균) 등이 관여하며 증류는 포트 스틸에서 이루어집니다. 

4. 블랙 럼 (Black Rum)

Cuban Formula Rum Reserva Black Rum Vizcaya

주요 생산국

·         캐리비안

·         바베이도스

주요 제품

·         고슬링 블랙 씰 (Gosling Black Seal Rum)

·         마이어스 다크 럼 (Myer’s Dark Rum)

원래는 다크 럼을 일컫는 용어였으나 현재는 가장 어두운, 검정에 가까운 럼을 따로 일컫는 용어가 되었습니다.

색상에서 보이듯 가장 풍부하고 묵직한 바디감과 풍미를 지니고 있습니다. 

대부분의 럼은 설탕을 제조하는 과정에서 남은 검은색 물질인 당밀로 만들어집니다. 블랙 럼은 이 당밀이 풍부하게 포함되어 검은 빛의 달콤하고 스파이시한 럼으로 만들어진 것입니다. 특히 버뮤다, 자메이카, 버진 아일랜드, 가이아나 등에서 높은 인기를 얻고 있다고 합니다.

5. 캐리비안 라이트 럼 (Carribbean Light Rum)

La Cadena Caribbean Light Rum

주요 생산국

·         캐리비안

주요 제품

·         보우크만 보테니컬 럼 (Boukman Botanical Rhum)

·         엘도라도 12년 (El Dorado 12 Year Aged)

·         하바나 클럽 3 아뇨스 (Havana Club 3 Anos)

오리지널 캐리비안 라이트 럼은 현대의 라이트 럼의 과도기에 속하던 럼 스타일이었습니다.

19c 중반까지 럼주는 유럽의 고급 증류주와 달리 질 낮은 싸구려 술로 취급받던 헤비 럼이었습니다. 스페인 정부는 럼 시장의 확장을 위하여 럼 제조 공정 향상에 상을 내걸게 되었습니다.

바카디의 창업자인 돈 파쿤도 바카디 마소 (Don Facundo Bacardi Masso)가 증류주의 증류 기술과 숯을 이용한 여과, 특별하게 관리되며 배양된 효모와 아메리칸 버번 캐스크 등을 활용하여 캐리비안 라이트 럼을 최초로 만들어냈습니다.

캐리비안 라이트 럼은 현재는 그 범위가 확장되어 럼의 종류를 가리키는 용어에서 캐리비안에서 생산된 라이트 럼을 가리키는 용어로 변화하였습니다.

6. 프리미엄 럼 (Primium Rum)

Diplomatico Reserva Exclusiva

주요 생산국

·         자메이카

·         과테말라

주요 제품

·         디플로마티코 리제르바 익스클루시바 (Diplomatico Reserva Exclusiva)

·         파르세 (Parce)

·         자카파 X.O (Zacapa X.O)

프리미엄 럼은 색상이나 풍미에 의해 구분되는 종류의 럼은 아닙니다. 꼬냑, 위스키 등 고급 증류주와 마찬가지로 장기간 숙성, 관리된 양질의 럼을 가리키는 것으로 보통의 럼보다 독특하고 다양한 프로파일을 지니고 있습니다.

이러한 프리미엄 럼은 다양한 캐스크 숙성을 거쳐 완성되며 짧은 숙성년을 지닌 럼과 오래된 럼을 블렌딩하거나 비슷한 (또는 같은) 숙성기간을 지닌 럼들을 혼합하여 만들어집니다. 

7. 빈티지 럼 (Vintage Rum)

Plantation Rum 2004 Viantage Edition

주요 생산국

·         베네수엘라

·         바베이도스

주요 제품

·         플랜테이션 베네수엘라 1992 빈티지 (Plantation Venezuela 1992 Vintage)

미국에서 판매되는 대부분의 럼은 병입 직전 여러 럼을 혼합한 결과물입니다. 그러나 일부 럼은 특정 빈티지 년도에 생산된 것만을 포함하고 있습니다.

빈티지 럼은 재배 및 가공 기간이 상대적으로 짧은 프랑스령 섬들에서 가장 쉽게 찾아볼 수 있습니다.

부티크 럼 브랜드는 매년 더 많은 수의 빈티지 럼을 시장에 출시하고 있어 고급 럼 시장에서 두각을 나타내고 있습니다.

와인 생산과 마찬가지로 빈티지 럼은 매해 다른 풍미를 지닌 럼이 완성되며 그 해 가장 이상적인 풍미를 만들어내 병입됩니다.

8. 네이비 럼 (Navy Rum)

Pellegrini Private Stock Navy Rum by Origini

주요 생산국

·         영국령

주요 제품

·         블랙 토트 라스트 컨사인먼트 브리티쉬 로얄 네이비 럼 (Black Tot “Last Consigment” British Royal Navy Rum)

·         프리베이티어 네이비 야드 럼 (Privateer Navy Yard Rum)

영국 해군과 관련된 다짙은 풍미의 풀바디 럼을 가리킵니다. 보통 50%에서 60% 정도의 도수를 지니고 있습니다. 네이비 프루프 럼 (Navy Proof Rum) 또는 네이비 스트렝스 럼 (Navy Strength Rum)으로 불리기도 합니다.

영국 해군은 자메이카 섬을 점령하였을 때 1655년까지 선원들에게 매일 일정량의 럼을 배급하였습니다. 이 배급된 럼을 토트 (Tot)라 불리웠는데, 1740년 경 영국 해군의 이러한 관습은 에드워드 버논 제독에 의해 그로그 (Grog)라는 칵테일이 되었습니다. 

1970년 7월 31일. 영국 해군의 럼 배급이 종료된 날로 이 날은 영국의 럼 역사의 중요한 기념일이 되어 블랙 토트 데이 (Black Tot Day)로 아직까지 이어지고 있습니다.

네이비 럼은 가이아나, 자메이카, 바베이도스 및 트리니다드 토바고를 포함한 영국령 영토의 럼이 혼합되어야 합니다. 네이비 럼은 2000년도에 접어든 이후 복원되어 재생산되고 있습니다.

9. 플레이버드 럼 (Flavored Rum)

Malibu Rum

주요 생산국

·         전세계

주요 제품

·         말리부 럼 (Malibu Coconut Rum)

럼에 사과, 망고, 오렌지, 시트러스, 코코넛 등의 다양한 재료를 사용하여 향미를 더한 럼을 말합니다. 바카디에서도 빅애플, 모히또 등 다양한  플레이버드 럼이 출시되기도 하였습니다.

10. 데메라라 럼 (Demerara Rum)

George Morton Old Vatted Demerara Rum (O.V.D)

주요 생산국

·         가이아나

주요 제품

·         엘도라도 데메라라 럼 (El Dorado Demerara Rum)

가이아나의 데메라라 강 유역에서 만들어지는 럼입니다. 데킬라와 마찬가지로 이 지역에서 생산되는 것만 데메라라 럼이라는 명칭을 사용할 수 있습니다. 

데메라라 럼은 자메이칸 럼과 마찬가지로 오래 숙성되어 풍부하고 짙은 향을 지니고 있습니다.

11. 자메이카 럼 (Jamaica Rum)

Appleton Estate Jamaica Rum

주요 생산국

·         자메이카

주요 제품

·         애플톤 에스테이트 자메이카 럼 (Appleton Estate  Jamaica Rum)

·         햄프덴 에스테이트 럼 (Hampden Estate Rum)

역사적으로 바베이도스는 럼의 발상지이지만 자메이카는 럼 공정을 개선하고 세계적인 인지도를 갖추게끔 한 일등공신입니다.

자메이카 럼은 1655년 영국인이 자메이카의 통치권을 얻으면서부터 시작되었으며 노예 제도로 인해 폭발적으로 성장하였습니다. 노예 해방 운동과 영 – 프 전쟁으로 인해 1800년대 후반 자메이칸 럼 생산이 크게 감소되어 오늘날은  Hampden Estate, Appleton Estate, Worthy Park Estate, National Rums of Jamaica 단 4군데의 증류소만 운영되고 있습니다.

자메이카 럼은 자연 발효로 만들어지며 Puncheons라 불리는 대형 캐스크와 포트 스틸에서 증류와 숙성이 이루어집니다.

12. 오버프루프 럼 (Overproof Rum)

El Dorado Superior Over Proof Demerara Rum

주요 생산국

·         자메이카

주요 제품

·         론디아즈 151 오버프루프 럼 (Ron Diaz 151 Overproof Rum)

미국에서 판매할 수 있는 대부분의 럼은 40% ~ 50%의 도수를 가지고 있습니다. 그러나 일부 럼은 증류 공정을 거친 후 80%에 가까운 도수를 지닌 럼으로 약하게 희석되어 병입됩니다.

보통 160 ~ 190 사이의 숫자로 표시되는데, 이는 미국의 도수 표기 방법입니다. 대한민국의 도수 표기는 이를 2로 나눈 숫자로 이해하시면 됩니다. 예를 들어 151로 표기된 럼은 한국 도수 계산법으로는 75.5도입니다. 

오버프루프 럼은 더욱 강한 도수의 음료를 선호하는 카리브 제도에서 인기가 높으며 플레어 바텐딩에서도 사용됩니다.

13. 럼 아그리콜 (Rhum Agricole)

Saint James Rhum Agricole

주요 생산국

·         카리브해

주요 제품

·         클레멘트 X.O (Clement X.O)

럼 아그리콜은 주로 카리브해의 프랑스 영도, 특히 마르티니크에서 만들어집니다. 마르티니크는 럼 산업에서 aoc마크를 획득한 세계 유일의 지역입니다.

럼 아그리콜은 럼의 사촌격에 속하는 술로 당밀이 아닌 순수하고 신선한 사탕수수 주스에서 발효, 증류됩니다. 때문에 사탕수수의 원래 풍미를 더욱 강하게 유지하고 있습니다.

14. 카챠샤 (Cachaca)

Cachaca 51

주요 생산국

·         브라질

주요 제품

·         카챠샤 51 (Cachaca 51)

현재 대부분의 럼은 브라질의 사탕수수로 만들어집니다. 그러나 카차샤는 조금 특별한 종류입니다. 럼 아그리콜과 마찬가지로 사탕수수 주스로 만들어지며 일부 프리미엄 제품을 제외하면 숙성을 거의 거치지 않고 병입됩니다.

브라질의 국민 음료로도 불리우고 있으며 카이피리냐 (Caipirinha) 칵테일의 베이스로도 유명합니다.

15. 아그아디안테 (Aguardiente)

Aguardiente Antioqueno

주요 생산국

·         콜롬비아

·         카리브 해

주요 제품

·         아그아디안테 안씨오퀘뇨 (Aguardiente Antioqueno)

아그아디안테는 과일, 사탕수수에서 만들어집니다. 간단한 증류를 거친 아그아디안테는 식물성 재료의 강한 향미를 유지하고 있습니다.

콜롬비아에서 만들어지는 아그아디안테는 일반적으로 아니스 향이 납니다. 그러나 생산량 자체가 많지 않아 해외에서도 쉽게 찾아보기 어려운 증류주입니다.

16. 스파이스드 럼 (Spiced Rum)

Captain Morgan Spiced Rum

주요 생산국

·         캐리비안

·         카리브 해

·         쿠바

주요 제품

·         캡틴 모건 (Captain Morgan Spiced Rum)

·         크라켄 블랙 스파이스트 럼 (Kraken Black Spiced Rum)

스파이스드 럼은 럼에 다양한 변형을 가미한 럼입니다. 일반적으로 식물의 씨앗, 말린 과일, 잎, 식물이나 과일의 껍질을 이용합니다. 본래의 스파이스드 럼은 치료 목적으로 고안되고 증류되었습니다. 초기의 스파이스드 럼은 비터 계열의 재료들을 사용하여 만들어졌습니다.

그러나 그 풍미가 인기를 얻어 현재는 럼의 한가지 갈래로 인정받고 꾸준히 생산되고 있습니다.

미국 법에 따르면 럼으로 표시된 제품에는 40%이상의 알코올이 포함되어야 합니다. 그러나 이 사항을 충족시키지 않는 일부 럼에도 향신료 사용 여부와 관계없이 스파이스드 럼으로 표시되어 있습니다.

참고자료

럼의 종류 포스팅에 사용된 참고서적 및 사이트 리스트입니다.

Rob's Rum (http://www.robsrum.com/)

Robs Rum Guide - a resource for rum enthusiasts

Vinepair (https://vinepair.com/)

Drinking Is Culture - Learn About Wine, Beer & Spirits

Esquire (https://www.esquire.com/)

Esquire - Men's Fashion, Cocktails, Politics, Interviews, and Women

A Mountain of Crushed Ice (http://www.amountainofcrushedice.com/)

A Mountain of Crushed Ice

Wikipedia (https://www.wikipedia.org/)

Wikipedia

SPIRIT (조엘 해리슨, 닐 리블리 지음. 한스미디어. 2018)