[칵테일 레시피] 올드 패션드 (Old Fashioned)

Cocktail Profile

Base	Era	Origin	Serve
Whisky (Bourbon or Rye)	1880	USA	Old Fashioned
Making	Season	Time	Type
Stir	Fall	After Diner	Short Drink

올드 패션드는 칵테일의 시초와도 같은 술입니다. 올드 패션드라는 이름은 처음부터 이 칵테일을 말한 것이 아니었습니다. 1806년 5월 13일 The Balance and Columbian Repository라는 북부 뉴욕 신문의 편집자인 Harry Croswell은 독자들의 질문을 받아 답변하는 코너에서 칵테일을 설명하는 과정에서 "모든 종류의 증류주, 설탕, 물, 비터로 구성된 자극적인 술."이라는 정의를 내렸습니다. 이 시기의 칵테일의 기본 형태에 대한 정의이지만, 이것이 가장 고전적인 형태 (구식 : Old Fashioned)로 남게 된 것입니다. 시간이 흘러 지금의 올드 패션드의 초기 형태를 만든 것은 1880년 James E. Pepper라는 바텐더가 루이빌 (Louis Ville)에서 레시피를 만들면서 시작되었습니다. 하지만 이 시기까지도 이 혼합 음료의 이름은 올드 패션드가 아니었습니다.

수십 년의 시간이 지나 Jerry Thomas의 The Bar-Tender's Guide가 등장하고, 그 안에는 올드 패션드 진 칵테일 레시피가 포함되어 있었습니다. 또한 칵테일에 사용되는 술들이 많아지면서 바텐더들은 수십 수백가지의 음료를 만들어냈습니다. 바텐더들이 더 향상되고 발전된 모습의 칵테일을 만들려는 노력과는 별개로, 전통주의자 손님들은 계속해서 올드 패션드 버전 칵테일을 요구하였습니다. 결국 이러한 요청들로 인해 그들만을 위한 레시피가 만들어졌고, 올드 패션드라는 이름을 얻게 되었습니다.

Recipe

Tools

• 믹싱 글라스 (Mixing Glass)
• 머들러 (Muddler)
• 지거 (Jigger)
• 바 스푼 (Bar Spoon)
• 스트레이너 (Strainer)
• 아이스 페일 (Ice Pale)
• 아이스 텅 (Ice Tongue)

Ingredients

• 2 oz Bourbon Whiskey or Rye Whiskey
• 1ea Brown Cube Sugar
• 3 dash Aromatic Bitter

How to Make

잔은 올드 패션드 글라스를 사용합니다. 믹싱 글라스에 각설탕 (흑설탕 또는 데메라라 슈가)을 넣고, 아로마틱 비터로 설탕을 적셔준 다음, 머들러로 으깨줍니다. 이 때 사용되는 비터는 아로마틱 비터와 다른 비터를 3:1 정도로 혼합하여 사용하셔도 나쁘지 않습니다. 설탕은 잔여물이 남게 됩니다. 오리지널 레시피에서처럼 물을 조금 넣어 녹여주거나, 아예 시럽을 사용하기도 합니다. 그러나 완벽한 '구식' 칵테일로는 각설탕이 더 적합하다고 생각합니다.

으깨진 설탕에 버번 위스키 (또는 라이 위스키)를 부어주고, 얼음을 넣어 바 스푼으로 저어 희석시킵니다. 이때 큰 덩어리 얼음을 사용하면 희석 정도를 조정하기 조금 더 편합니다. 

스터 (Stir) 과정이 끝나면 올드 패션드 글라스로 완성된 칵테일을 따라냅니다. 이 때, 설탕 잔여물이 잔에 섞이는 것이 싫다면 스트레이너와 더블 스트레이너 (또는 티 스트레이너)를 혼용하여 걸러내 줍시다.

완성된 음료에 오렌지 껍질을 비틀어 오일을 잔의 입술 부분 (Rim)에 발라주고, 음료에도 뿌려줍니다. 오렌지 향이 퍼지면서 올드 패션드의 풍미를 더욱 잘 살릴 수 있다고 생각합니다. 오렌지 껍질과 마라스키노 체리를 칵테일 픽에 꽂아 음료에 넣어 장식해줍니다. 시트러스한 향을 좋아하신다면 오렌지 껍질 대신 레몬 껍질을 사용하셔도 됩니다.

Tasting Information

Alcohol	Sweet	Sour
★★★★☆	★★★☆☆	☆☆☆☆☆

올드 패션드는 도수가 높고, 달콤한 맛을 갖고 있습니다. 산미는 전혀 없습니다. 시나몬과 정향 등과도 궁합이 좋아 여러 변형에서 사용되기도 합니다.

참고자료

[칵테일 레시피] 올드 패션드 (Old Fashioned) 포스팅에 활용된 참고 사이트 및 서적 리스트입니다.

Diffords Guide (https://www.diffordsguide.com/g/1198/old-fashioned-cocktail)

Old Fashioned Cocktail History

Vine Pair (https://vinepair.com/articles/the-history-of-the-old-fashioned-cocktail/)

The History of the Old Fashioned Cocktail

Thrillist (https://www.thrillist.com/vice/history-and-origin-of-the-old-fashioned-cocktail)

A Short And Sweet History Of The Old-Fashioned